Incluye figuras, tablas, cuadros.

Control de calidad.-- Tipología de las alteraciones de los alimentos.-- Procedimientos generales de evaluación de la calidad.-- Variables significativa en microbiología alimentaria.-- Procedimiento generales en el control de calidad I.-- Agentes bacteriano con significado en alimentación.-- Agente no bacteriano con significado en alimentación.-- Toxicología general alimentaria.-- Procesos de higienización y conservación de los alimentos.-- Envasado, manipulación y limpieza e higiene de las instalaciones.-- Caracteristicas organolépticas, físico-químicas y bromatológicas de grupo de los lácteos.-- Modificaciones durante los tratamientos tecnológicos y la conservación de productos lácteos.-- Alteraciones en la obtención, manipulación, transporte y almacenamiento de los productos lácteos.-- Característica de las carnes, ave, caza y derivados.-- Alteraciones en la manipulación y transformación de carnes, aves y derivados.